Главная страница 1страница 2 ... страница 11страница 12
скачать файл


www.koob.ru

Михаэль ГОРЕН

ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И ДОЛГОЛЕТИЮ
ГЛАВА I ЕДИНСТВЕННЫЙ В МИРЕ СОВЕРШЕННО ЗДОРОВЫЙ НАРОД
ГЛАВА II СОВРЕМЕННОЕ ПИТАНИЕ И ВРАГИ В НАШЕМ ТЕЛЕ
Враг номер один: запор
Враг номер два: мочевая кислота
Враг номер три: сахар
Враг номер четыре: лекарства-яды, табак и алкоголь
ГЛАВА III ОЧИЩЕННЫЕ И ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ГЛАВА IV ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ
ГЛАВА V НЕПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ
ГЛАВА VI ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ В ПОВСЕДНЕВНОМ ПИТАНИИ
ГЛАВА VII ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ
Значение минералов для организма
ГЛАВА VIII ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ (продолжение)
Минеральные соли в земледелии и скотоводстве
Продукты питания, бактерии и сельскохозяйственные культуры
ГЛАВА IX ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О БЕЛКАХ
ГЛАВА X СЕМЬ ШКОЛ ОБСУЖДАЮТ ПРОБЛЕМУ ПРОТЕИНОВ
ГЛАВА XI СКОЛЬКО НУЖНО ЕСТЬ МЯСА? (по Читтендену и Хиндхеде)
ЭКСПЕРИМЕНТЫ ХИНДХЕДЕ И ЧИТТЕНДЕНА
ГЛАВА XII ЧТО ДУМАЕТ АВТОР ОТНОСИТЕЛЬНО МЯСА И ПРОТЕИНОВ
ГЛАВА XIII ЖЕРТВЫ ОБИЛЬНОГО ЗАСТОЛЬЯ
ГЛАВА XIV "ИСКУССТВО" ДОЛГОЛЕТИЯ
ГЛАВА XV ВЫБЕРИ СЕБЕ ОБРАЗЕЦ ДЛЯ ПОДРАЖАНИЯ
ГЛАВА XVI ИНТЕРМЕЦЦО О ПЧЕЛАХ
ГЛАВА XVII РАССКАЗ О СОНЛИВОМ БУХГАЛТЕРЕ
ГЛАВА XVIII ЕСТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, НО...
ГЛАВА XIX ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ О ВИТАМИНАХ
ГЛАВА XX ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНАХ
ГЛАВА XXI ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ C
ГЛАВА ХХII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ B1
Содержание витамина B1 (тиамина) в некоторых продуктах (в алфавитном порядке по американским данным)
Продукты питания, богатые витамином B1 (тиамином)
ГЛАВА XXIII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ A
Содержание витамина A в наиболее ходовых продуктах (в алфавитном порядке по американским подсчетам)
Продукты питания, наиболее богатые витамином A
ГЛАВА XXIV ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ D
ГЛАВА XXV ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О РИБОФЛАВИНЕ
Содержание рибофлавина в ходовых продуктах питания (в алфавитном порядке по американским источникам)
ГЛАВА XXVI ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О НИКОТИНОВОЙ КИСЛОТЕ
Содержание никотиновой кислоты в некоторых продуктах (в алфавитном порядке по американским данным)
ГЛАВА XXVII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА ОБ ОСТАЛЬНЫХ ВИТАМИНАХ
Пантотеиновая кислота и пара-аминобензойная кислота
ГЛАВА XXVIII ТРОЕ ВРАЧЕЙ УЧАТ МИР, КАК НУЖНО ПИТАТЬСЯ
1. Учение д-ра Александра Хейга
2. Учение д-ра Бирхер-Беннера
3. Основы диеты Герзона
ГЛАВА XXIX НЕКОТОРЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТАБАКА И АЛКОГОЛЯ
ГЛАВА XXX ПИЩА ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ
ГЛАВА XXXI О ПРИПРАВАХ
ГЛАВА ХХХП ДИЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
1. Перед завтраком
2. Завтрак
3. Обед
4. Ужин
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ
Горчица домашняя
Маринованная арбузная корка
Маринованные кабачки
Маринованные огурцы
Маринованные помидоры
Маринованные овощи
Свежий суп
Фаршированный и маринованный перец
СОУСЫ
РАЗНЫЕ БЛЮДА
1. Kaштаны
2. Бататы (сладкий картофель)
3. Картофель с тмином
4. Печеные ломтики картофеля.
5. Паштет из творога, 4 порции
6. Баклажаны по-вегетариански, 4 порции
7. Печеный перец
8. Запеченные баклажаны
9. Ломтики баклажанов
10. Баклажаны (дополнительный рецепт)
11. Свекольник (8 стаканов)
12. Квашеная капуста
САЛАТЫ
1.Редька
2. Редька (2-й рецепт)
3. Редька (3-й рецепт)
4. Редька (4-й рецепт)
5. Салат смешанный
6. Салат из помидоров
7. Салат из огурцов в тхине.
8. Салат из тхины
9. Салат из огурцов
10. Салат их хасы (латука)
11. Салат из капусты
12. Салат из корня селери
13. Сладкая морковь
14. Тхина сладкая
15. Салат из хрена
16. Хрен
17. Салат из мангольда Компоненты: мангольд
18. Вареное блюдо из мангольда
19. Авокадо
20. Авокадо (дополнительный рецепт)
21. Салат из полевых трав (на зимний период)
22.Харосет (4 порции)

ГЛАВА I


ЕДИНСТВЕННЫЙ В МИРЕ СОВЕРШЕННО ЗДОРОВЫЙ НАРОД
В странах, где дорожные катастрофы стали национальным бедствием, полиция требует, чтобы не только шофер общественного транспорта, но и каждый владелец машины знал досконально, как работает мотор — иначе трудно предотвратить несчастные случаи.
Точно так же обстоит дело и с "мотором", который обеспечивает нормальное функционирование сложнейшего из "механизмов": человеческого организма. Во всем мире в школах обучают всевозможным наукам, всему чему угодно, в том числе вещам явно бесполезным, но никто не обучает людей, как обращаться с самым дорогим и сложным "мотором" — со своими организмом.
Большинство людей считает, что заботу о нем можно полностью переложить на плечи врача, точно так же, как наблюдение за машиной можно целиком доверить механику. И в том, и в другом случае люди ошибаются, причем ошибка, совершаемая ими в первом случае, гораздо более серьезная. Купить новую машину взамен вышедшей из строя можно, а вот здоровье — не купить ни за какие деньги. Ни один врач не может сделать для человека того, что человек может и должен сделать для себя сам. Никто лучше него самого не может постоянно поддерживать свой организм в хорошем состоянии. Но при одном условии — что он соблюдает вечные и незыблемые законы природы и действует так, как она нас учит.
Но мы не объяснили, что понимается под словом "здоровье".
Врач скажет, что здоровье — это такое состояние, при котором, при самом тщательном обследовании, не наблюдается никаких признаков заболевания — ни физического, ни душевного.
Но есть и другое определение, пожалуй, более точное.
Здоровье следует понимать как состояние полного благополучия и хорошего самочувствия. Не как отрицательное определение — "нет болей, нет функциональных расстройств", — а как положительное — есть чувство прекрасного функционирования тела и умственных способностей. Когда каждая из 248 органов и 365 жилок (Эти цифры фигурируют в Талмуде.) организма действует, как часы. Если человек чувствует, что его тело, каждый орган, каждая конечность, каждая частица полна сил, возникает чувство полного счастья. Нельзя не чувствовать себя счастливым при столь чудесно устроенном организме.
Здоровье в таком понимании означает, между прочим, что человек всегда в хорошем настроении, всегда весел и расположен к труду и развлечениям в равной мере. В таком смысле здоровье означает, что старость должна быть бодрой и жизнерадостной, а не бессильной, изнемогающей под тяжестью разных недугов, которые мучают современного человека. И, наконец, последнее по счету, но не по значению: здоровье подразумевает, что жизнь должна подойти к своему концу легко и без всяких мучений. Здоровый мужчина, здоровая женщина спокойно встречают свой последний час. "„И смеете ко дню последнему", — сказано в Притчах Соломонова о толковой жене. Это относится в равной мере и к мужчинам.
Где можно в наше время встретить людей с таким отменным здоровьем?
Видимо, только среди молодежи.
А среди пожилых?
Нет. Таких не сыскать.
Запломбированный зуб, ноющие боли ревматического характера, нервозность, усталость, депрессия, близорукость, плоскостопие, болевые ощущения в спине — все это первые признаки того, что организм утратил свое совершенство, хотя, по общепринятому мнению, считается здоровым. Поскольку в наши дни все страдают тем или иным недугом, ученые уже давно сошлись на том, что "норма", или "здоровье", есть идеальное теоретическое состояние человека, которое не встречается в реальной жизни.
И все же есть на свете такой народ, правда, малочисленный (всего 15000 человек), о котором можно сказать что ему совершенно неизвестны болезни. Это — хунзы.
Среди исследователей, открывших этот народ, находился также молодой талантливый военный врач Мак-Карисон. 14 лет прослужил он в окрестностях северной границы Кашмира (в ту пору — Британская Индия), в районе Гилгута. Британские власти возложили на него обязанность бороться в этом районе с болезнями.
Выполняя свои служебные обязанности, Мак-Карисон тесно общался со многими неболеющими народами и племенами, обитающими между Тибетом, Китаем, Памиром, Афганистаном и сегодняшним Пакистаном, и во время своих скитаний по этим местам он однажды столкнулся с народностью хунзы. С первого же взгляда его привлекли их красивое, стройное телосложение и высокая работоспособность. Но в ту пору этого врача не интересовали здоровые люди, а лишь больные и их болезни и недомогания. Среди хунзов все были здоровы, если не считать нескольких переломов костей и воспаления глаз.
Результатом его активной медицинской деятельности в этих отдаленных районах явились научные исследования, привлекшие пристальное внимание его британских коллег, а затем и широкой общественности. Вице-король индии назначил Мак-Карисона своим личным придворным врачом Правительство Великобритании присвоило ему высокое воинское звание. Ради него в Конуре была организована специальная научно-исследовательская медицинская станция.
В одном из своих первых исследований Мак-Карисон решил проверить влияние витаминов (незадолго до этого открытых учеными) на базедову болезнь (расстройства в работе щитовидной железы). С этой целью он приобрел несколько тысяч крыс, разделил их на две группы - подопытные и контрольные животные. Вторая группа должна была быть совершенно здоровой. Но тут его начали одолевать сомнения: в какой мере совершенны эти эксперименты? Хотя крысы, как и люди, всеядные, они все же не могли заменить людей. Надо, следовательно, ставить опыты и на людях. Но если в больных "подопытных" людях недостатка не будет, где взять совершенно здоровых людей для контрольной группы? И тут он вспомнил о хунзах. Практически все они были здоровы.
И все вспомнил Мак-Карисон, что он нигде не занимался проблемой здоровья и интересовался исключительно болезнями. В студенческие годы, во время учебы в университете и затем во время практической работы он ни разу не ставил перед собой вопроса: а что такое здоровье? И отныне он решил всесторонне и обстоятельно изучить этот вопрос. Но прежде чем продолжить рассказ о его исследованиях, вернемся к хунзам.
Это довольно примитивный и очень бедный народ. Ни один западный человек и помыслить не может о том, чтобы вести жизнь, подобную той, какую ведут хунзы, даже ценой обретения счастья и полного здоровья. Живут они в гористой местности, почти полностью лишенной плодородной почвы. Лесов там нет, и каждый клочок земли находится под плодовыми деревьями. Лугов тоже нет, поэтому каждая пядь земли отводится под овощи и картошку. Обрабатываемые земли испытывают нехватку воды: дожди там очень слабые, и те идут только в течение трех-четырех зимних месяцев, когда температура падает до нуля и ниже. И снегов там очень мало. Поэтому вода там на вес золота, ее собирают, дорожат каждой каплей и пользуются системой каналов, по которым вода доставляется издалека.
Коровы там чуть побольше сенбернаров, тощие козы и овцы пасутся на горных склонах, покрытых камнями. В таких условиях животные дают очень мало молока и еще меньше жира. Корова дает менее двух литров молока в день, и то лишь сразу после отела. Овцы и вовсе не дают молока, козы — самую малость. Мясо этих животных жилистое и совершенно обезжиренное.
И люди едва спасаются от голода, особенно в зимние месяцы. Зимой они укрываются в своих крохотных каменных домах. В них нет окон (чтоб не напускать лишнего холода) и всего одно отверстие, которое служит дымоходом. Оно же обеспечивает вентиляцию воздуха. Никакой мебели, семья живет вместе: спят, едят и зачинают потомство на каменных скамьях, высеченных вдоль стен. Домашний скот "расквартирован" в прихожих.
Подобная картина способна лишь отпугнуть современного человека, столь приверженного к гигиене. Однако это еще не все. Поскольку, как уже было упомянуто, в окрестностях нет леса, то и нет дров для отопления. Огонь в очагах поддерживается за счет сухих веток и листьев, на нем варят пищу, но не хватает горючего для того, чтобы греть воду для стирки и купания. Поэтому люди умываются (и стирают одежду) только холодной водой. Более того, нет веществ, из которых можно было бы сделать мыло. Нет животных жиров, нет маслин для получения растительного масла.
Так и живет этот народ: без бань, без горячей воды и без мыла.
Нет достаточного количества продуктов питания и растительного происхождения. В зимние месяцы люди ведут "вегетативный" (растительный) образ жизни, питаясь скудными запасами злаков (прямо в зернах) и сушеными абрикосами, и когда наступает весна, люди переходят на подножный корм, собирают травы и овощи, пока не наступает пора сбора первого урожая.
В довершение картины скажем, что хунзы не знают грамоты, только члены родовитых семей, король и его приближенные, учившиеся в религиозных мусульманских школах, умеют читать и писать. У этого народа нет поэзии на своем языке. Ему не известны ни скульптура, ни живопись, ни резьба по дереву, ни ткацкое мастерство, которые достигли высокого уровня у их соседей. Немногочисленные семьи музыкантов, которые живут среди этого народа, принадлежат к другому племени.
В течение восьми-десяти теплых месяцев хунзы живут на открытом воздухе. Спят, работают, развлекаются, женятся, рожают детей и умирают вне дома. Вся семья, включая сыновей, их жен, внуков и правнуков, живет вместе. Дети с самого раннего возраста видят все, что происходит дома и у соседей, с момента рождения и до смерти.
Пусть читатель попробует представить себе свое самочувствие, если бы он, его жена и теща жили в подобных условиях. Пусть спросит своего врача, не превратились бы его дети в невропатов, подверженных всевозможным умственным расстройствам. Достаточно вспомнить, как много толкуют нам психоаналитики о "душевных травмах" и "комплексах", об ужасном влиянии детских впечатлений, особенно сексуального толка, вынесенных из жизни родителей. Может ли читатель представить себе, что значит вести такой образ жизни? Без воды, без мыла, а в холодное время года — в непроветриваемом помещении.
И эта картина не полная, потому что еще не было сказано об одном обстоятельстве, непосредственно связанном с "генетическим" здоровьем.
Считается аксиомой, что браки между близкими родственниками вредно отражаются на физическом и умственном здоровье каждого индивидуума. Представители же этого народа, хоть и неуклонно соблюдают в течение веков запрет заключать брак внутри одной семьи и даже одной деревни, все же вступают в брак только с членами своей маленькой нации.
Согласно устному преданию, которое передается из поколения в поколение, чужая кровь не течет в жилах этого народа. Исключением является лишь царская семья, захватившая власть в этой стране 300—400 лет тому назад.
Весь этот народ насчитывает примерно тысячу больших семейств. Нетрудно представить, какое пагубное действие должны были возыметь браки между членами такого маленького народа, изолированного от своих соседей не только высокими горами и глубокими пропастями, но и различными обычаями и верованиями
И, тем не менее, вопреки всему, все представители этого народа обладают завидным здоровьем.
Более того, согласно достоверным научным исследованиям, это единственный здоровый и счастливый народ во всем мире, тогда как его соседи, живущие в плодородных долинах и в гораздо более благоприятных условиях, располагающие изобилием продуктов питания, не обладают ни здоровьем, ни счастьем.
Причина такого здоровья и счастья у хунзов, согласно мнению ученых, посетивших этот народ и изучавших его жизнь и быт, кроется в характере питания.
Согласно нашей классификации, это питание является полноценным натуральным и без вредных примесей. Они питаются скудно, но, можно сказать, правильно. В их пище мало калорий, но она полностью соответствует физиологическим требованиям человеческого организма.
Для отличного здоровья важны два аспекта: есть нужно немного, лишь в соответствии с истинными нуждами тела, но пища должна быть полноценной, доброкачественной и легко усвояемой (см. главу "Полноценное питание").
Разберем более подробно, что понимают ученые, побывавшие у этого народа, под выражением "прекрасное здоровье".
Первый врач, который их обследовал, Роберт Мак-Карисон интересовался раньше всего тем, что мы называем отрицательным проявлением здоровья, то есть отсутствием заболеваний, которые бытуют в соседних племенах Кашмира и Малого Тибета. Он был удивлен, что не встретил среди этого народа ни инфекционных болезней, ни ревматических, ни порченых зубов, ни душевных заболеваний. Встретились ему лишь единичные случаи воспаления глаз, вызванного, возможно, темнотой и сыростью, которые царят зимой в их домах.
Наибольший интерес у ученого вызвал тот факт, что не обнаружилось ни одного из тех заболеваний, которые в преклонном возрасте принимаются современной медициной за "норму". В отличном состоянии зубы, глаза, даже дальнозоркость, которая начинает развиваться у цивилизованных народов лет с сорока пяти, и та не встречалась. Так же обстояло дело и с сердечными заболеваниями, и со склерозом, который наша цивилизация объявила "нормальным и неизбежным" явлением в старости.
Но несмотря на огромную важность того факта, что не было ни одного из нарушений, классифицируемых как норма в преклонном возрасте, этот факт вызвал у Мак-Карисона меньший интерес, чем следовало ожидать.
Данным аспектом занялся впоследствии другой ученый — д-р Ральф Бирхер, посвятивший годы исследованию жизни этого народа.
Но вернемся к Роберту Мак-Карисону. Во время своей второй экспедиции а хунзам он жил вместе с ними в их домах и изучал их образ жизни. Отмечая их отменное здоровье, он особенно подробно остановился на следующих трех аспектах:
1. Высокая трудоспособность в широком смысле слова: и во время работы, и во время плясок, и во время игр. Это качество сразу бросается всем в глаза. Для хунзы пройти сто-двести километров все равно, что для нас совершить короткую прогулку возле дома. Они легко взбираются на крутые горы, чтобы передать кому-то письмо и возвращаются домой свежие и веселые.
2. Жизнерадостность. Хунзы постоянно смеются, они всегда в хорошем расположении духа. Даже тогда, когда голодны и страдают от холода.
3. Исключительная стойкость. "У хунзов нервы крепкие, как канаты, и тонкие и нежные, как струна", — говорит о них Мак-Карисон. Они никогда не сердятся и не жалуются, не нервничают и не выказывают нетерпения, не ссорятся между собой и с полным душевным спокойствием переносят физическую боль, неприятности, шум и т. п.
Исследователь разделил тысячи подопытных крыс на три группы, в соответствии с тремя группами населения, — "Уайтчепель" (район Лондона), "хунза" и "индусы". Все они содержались в одинаковых условиях, но получали разную пищу, в соответствии с национальными традициями каждой страны. Группа "Уайтчепель" получала пищу, которую употребляют жители Лондона: белый хлеб и разные изделия из белой муки, варенье, мясо, соли, консервы, яйца, сладости, вареные овощи ит. п. Крысы "хунза" получали ту же пищу, что и люди этого племени, как и крысы "индусы". Он исследовал состояние здоровья целого поколения крыс, получавших три разные диеты, и выяснилась интересная закономерность. Группа "Уайтчепель" переболела всеми болезнями, которые поражают жителей Лондона. Начиная от детских заболеваний и кончая хроническими и старческими недугами. Группа "Уайтчепель" оказалась довольно нервозной и воинственной, крысы кусали друг друга и даже загрызали до смерти. Крысы "индусы" по состоянию своего здоровья и по общему поведению оказались подобными тому народу, который олицетворяли в этих экспериментах. А крысы "хунза" оставались здоровыми и жизнерадостными и проводили время в играх и спокойном отдыхе.
Какой же урок мы можем извлечь для себя из этих наблюдений?
Прежде всего, мы убеждаемся, что пища, а не какая-то таинственная сила является причиной удивительного здоровья этого маленького народа хунзов. Ни климат, ни религия, ни обычаи, ни раса не оказывают заметного влияния на их здоровье — только пища.
Во-вторых, мы узнаем, что опять-таки пища, а не что-нибудь другое может из здоровых людей сделать больных — достаточно только изъять из рациона некоторые питательные вещества, которые большинство людей считают маловажными. Мы узнаем также, что большого количества пищи и высокой ее калорийности мало для здоровья. Не "недоедание" вызывает болезни, царящие в неимущих классах всего мира, а состав употребляемой пищи.
Эксперименты, поставленные на трех группах крыс, подтвердили эту мысль.
В-третьих, мы знаем, что даже моральное состояние может пострадать, если в рационе не хватает определенных питательных веществ. В дальнейшем мы увидим, что это за элементы.
Крысы, живущие в мире и дружбе между собой, становились агрессивными и пожирали друг друга, когда их лишали полноценной пищи, необходимой для их здоровья. Одному Богу известно, до какой степени социальные беспорядки, революции, войны зависят от неправильного питания масс. Неадекватная пища, а не ее недостаток (как утверждают политики), повинна в плохом состоянии общества. Неадекватная пища, а не тот (продукты, о которых современные государственные деятели говорят как о лучшем питании для неимущих классов и для малоразвитых стран), является причиной потрясений. Ведь даже самый бедный и нищий в западных странах потребляет больше хваленых протеинов (мясо, яйца, сыр, молоко), чем представитель самого здорового и счастливого народа в мире — хунзы.
Другими словами, мы узнаем, что качественный состав пищи сильно влияет на сохранение здоровья, уберегает от заболеваний и сохраняет молодость. От него зависит и умственное здоровье, душевное равновесие, отсутствие неврозов и других психических расстройств.
Уяснив себе это, мы можем лучше понять диетические законы различных религий, которые явно недооцениваются современной критикой.
Индусы верят в то, что привычка есть мясо пагубно сказывается на человеке, воспитывает жестокость. Европейский строгий запрет употреблять в пищу кровь и есть мясо многих животных имеет глубокое основание. На заре истории интуиция подсказала некоторым древним народам, какое большое значение имеет пища в поведении человека.
Теперь постараемся уточнить, какие же главные факторы отличают диету, лежащую в основе здоровья хунзов, от диеты, которая вызывает заболевания, характерные для жителей Калькутты и для обитателей бедных предместий Лондона.
Крысы, получавшие пищу индусов, располагали меньшим количеством растительных протеинов, минеральных солей и витаминов, чем та группа подопытных животных, которую кормили пищей хунзов. Но зато они получали гораздо больше приправ и соли.
Соль играет в диете более значительную роль, чем это принято думать. Речь здесь не о том, что при некоторых заболеваниях ее вовсе нельзя употреблять в пищу. Надо усвоить ту истину, что соль вызывает изменения в потребностях организма. По мере знакомства с этой книгой читатель все яснее начнет понимать, что организм человека, как и животного, требует "уравновешенного" питания. Это значит, что отсутствие какого-либо одного элемента должно быть восполнено каким-либо другим (или другими), дабы не нарушалось равновесие.
Чтобы дать некоторое представление об этой проблеме, напомним кое-что из того, что всем хорошо известно. В барах, например, подают исключительно соленую пищу, чтобы усилить жажду и продать больше напитков. После обильной и тяжелой пищи хочется выпить кофе. Известно также, что пьющие курят обычно больше, чем непьющие.
Так же обстоит дело и с людьми, которые потребляют много соли: они тем самым стараются восполнить недостаток кальциевых солей. Употребление пищи без мяса и молока приводит к уменьшению кальция. Добавление соли к такому питанию нарушает в организме равновесие между хлором и натрием, с одной стороны, и кальцием — с другой. Однако "дефицит кальция" в диете, бедной мясом, яйцами, сыром, молоком, орехами и т. д., будет ощущаться гораздо меньше, если количество соли в такой пище будет уменьшено.
То же самое следует сказать и о солях калия, которые являются не менее важными, и о многих других солях.
Можно понять, почему естественная терапия утверждает, что "чем больше вводится в организм соли, тем больше мяса нужно есть". С другой стороны, можно сказать и наоборот: чем больше потребляется витаминов (и калия), тем меньше ощущается потребность в соли или в протеинах. Витамины "экономят" протеин.
Как и индусы, подопытные животные при большом количестве припасов и соли в пище нуждались в большем количестве белков, витаминов и кальция. В действительности же они получали (в относительных цифрах) их меньше, чем хунзы, которые потребляют соль в очень незначительных количествах (это единственный продукт питания, который они экспортируют).
Хунзы редко едят мясо и пьют очень мало молока. Они получают белки главным образом из пшеницы и ячменя (съедая зерна этих злаков целиком), из хлеба, приготовленного из тех же злаков, всегда с примесью отрубей. Эти зерна и их шелуха содержат белки, кальций и минеральные соли. Индусы же едят мало хлеба или совсем его не едят, основной элемент их питания — рис, который они употребляют в пищу очищенным. Рис содержит очень мало белков, а полезные минеральные соли и витамин B имеются только в шелухе риса. Хунзы едят много картофеля — тоже с шелухой, которая содержит белки и ценные минеральные соли. Индусы этого не едят. И те и другие едят фасоль, которая богата белками, но для хунзов фасоль — один из продуктов, богатых протеином, а для индусов — единственный продукт в их рационе, содержащий белки. Но оказывается, что различные бобовые (фасоль, чечевица, горох), из которых человек получает белки, достаточны лишь в том случае, если он их употребляет в полном спектре. Если же один из видов бобовых выпадает из рациона, организм оказывался лишенным некоторых белков, важных для здоровья.
Следует добавить, что и в отношении витаминов питание хунзов и индусов тоже существенно отличается. Последние едят меньше фруктов, чем хунзы, и почти исключительно бананы, которые очень калорийны, но бедны минеральными солями и содержат скудное количество витаминов. Для хунзов фрукты — будь то свежие или сухие — главный элемент питания. Даже хлеб занимает более скромное место в их скудном рационе, чем разные виды абрикосов, которые они едят целиком, включая кожицу, косточки и капельки масла, которые содержатся в косточках. Кроме того, хунзы едят любую зелень, которую в состоянии добыть, включая траву. Индусы, напротив, едят очень мало зелени, особенно те, что живут в больших городах.
Все эти существенные различия в рационе и определяют разный уровень здоровья тех и других.
Третья группа подопытных крыс получала "английский "рацион. Он содержит большое количество белков, гораздо большее, чем получают хунзы. Но почти все, что содержится в их меню, преподносится им в очищенном, "рафинированном" и обработанном виде, то есть с недостатком минеральных солей и витаминов, как, например, сахар, овощные консервы, варенье и т. п. А кроме того, в "английский" рацион включены еще вредные элементы, которые потребляет и наш читатель: белый хлеб, выпеченный из муки, лишенный минеральных солей. Столь нерациональное питание вызывало у подопытных животных такую потребность в свежей пище и минеральных солях, что они начинали поедать друг друга.
Думается, что из этих поучительных экспериментов можно сделать несколько исторических выводов, которые касаются рядового читателя не меньше, чем политиков и ученых. Возможно, что ход истории был больше подвержен влиянию неправильного питания, чем "эксплуатации" крестьян и пролетариата при феодальном строе или при капитализме. Видимо, когда-нибудь будет написана интересная книга о том, сколько войн и революций совершили люди под влиянием нездорового питания или одержимые стремлением овладеть иноземными продуктами, которые лишь вредны для здоровья. Борьба за контроль над караванными и морскими путями из Азии в Европу, по которым шли пряности, — лишь один пример из многих.
Следует высказать еще одно соображение, чтобы дополнить урок, который можно извлечь из примера здоровых и счастливых хунзов.
Мы не раз повторяли, что эти жители очень бедны, мало едят, в зимние месяцы почти голодают и все же вполне здоровы.
Можно, однако, слова "и все же" заменить словами "и потому..."
Именно путем диеты и почти голодания в течение довольно длительного периода можно избежать многих заболеваний. Постараемся это объяснить.
Случаю было угодно, чтобы ко мне в руки попало полузабытое произведение английского писателя Стивенсона, автора широко известного приключенческого романа "Остров сокровищ". Речь идет в нем об одном путешественнике, который был на французских Альпах, где провел некоторое время в качестве гостя в монастыре. Протестантский писатель был глубоко предубежден против аскетизма католических монахов, которые как бы заживо хоронят себя. Им запрещено разговаривать между собой, они должны вставать затемно и пахать землю. Питаются монахи только хлебом, овощами и зеленью изредка пьют немного сухого вина. Большую часть года они получают пищу лишь один раз в день, а в остальные месяцы — по специальному разрешению аббата — два раза в день.
Стивенсон провел с монахами какое-то время и под конец признался, что никогда не подозревал, что такое скудное питание, как у них, может привести к хорошему здоровью "У них блестят глаза, они счастливы, у них прекрасное настроение и развитое чувство юмора. Они не страдают никакими болезнями и смерть встречают спокойно и безропотно", — писал он.
Не то же ли самое мы видим и у хунзов?
"Монахи, по особому разрешению аббата, едят два раза в день до великого поста, который начинается в сентябре и продолжается до Пасхи — в этот период они едят один раз в сутки: в два часа дня, через двенадцать часов от начала монастырской службы и дневных трудов. Пища у них легкая, но едят они ее неспешно, и даже когда им разрешается выпить немного вина, многие воздерживаются".
"Нет сомнения, — продолжает Стивенсон, — что большинство людей едят чрезмерно много. Наша пища служит не только для утоления голода, но и для гастрономических утех, как бы вознаграждая за тяготы и хлопоты трудового дня. Если излишества в еде несомненно вредны, то рацион монахов показался мне совершенно недостаточным. Теперь, оглядываясь назад, я должен сознаться, что, когда своим мысленным взором вижу свежие и веселые лица всех монахов, с которыми разговаривал, я думаю, что никогда в жизни не встречал более счастливых и здоровых людей. В этой высокой горной местности, в этом царстве снегов, при непрерывной тяжелой работе жизнь монахов далеко не сладкая, и смерть довольно часто наносит им визиты. Так, по крайней мере, мне говорили. Но, легко умирая, они здоровы при жизни и знают, как надо проводить отведенные им дни и годы. О здоровом образе жизни свидетельствуют ткани тела, цвет кожи и особенно веселый блеск глаз, что придает им еще более бодрый вид, и все это, видимо, благодаря правильному питанию" (Роберт Л. Стивенсон, "Путешествие на осле", 1868 год).
Итак, мы снова столкнулись с людьми, которые мало едят и много работают. Им не хватает всего того, что в современной жизни считается важным и необходимым, но они вполне здоровы и счастливы, потому что едят лишь необходимый минимум.
Напомним, что счастье и здоровье, ясность духа и телесные силы идут рука об руку.
Нет необходимости путешествовать в далекий Кашмир или на Тибет, чтобы встретить такое чудо — и в наших городах и селениях встречается с каждым годом все больше людей, осознавших значение строгой диеты для своего здоровья, придерживающихся ее и чувствующих себя всегда бодрыми и здоровыми.
Следует помнить, что не количество, а качество и состав пищи определяют здоровье и душевное спокойствие. И чем меньше мы едим (даже здоровой пищи), тем больше у нас шансов приблизиться к идеалу здоровья и счастья.

ГЛАВА II


СОВРЕМЕННОЕ ПИТАНИЕ И ВРАГИ В НАШЕМ ТЕЛЕ
Правильно, сформулированное нами в предыдущей главе, — чем меньше мы едим, тем больше шансов приблизиться к идеалу здоровья и счастья, — находится в полном противоречии с идеями, которые пропагандируют ученые мужи из Организации Объединенных Наций.
— Богатые и развитые страны Запада, — твердят они, — обязаны своим здоровьем обильной и калорийной пище (особенно белками), и "священный долг" этих стран — помогать отсталым странам во всем мире достичь такого уровня, когда те смогут потреблять столько же высококалорийной пищи, как развитые страны Запада.
скачать файл


следующая страница >>
Смотрите также:
Михаэль горен путь к здоровью и долголетию
2607.38kb.
В рт свинина и кабанятина могут нанести вред здоровью людей
7.51kb.
Экономическому здоровью
282.86kb.
Джеймс Аллен михаэль шумахер номер один
3946.31kb.
Целью создания систем предотвращения пожаров является исключение условий возникновения пожаров
93.93kb.
Фишер Р., Юри У. Путь к согласию, или переговоры без поражения
2002.97kb.
11 февраля 2013 года в Центре современной культуры Фрунзенского района в рамках мероприятий, посвященных Дню молодого избирателя, состоялась акция «Здоровый образ жизни путь к успеху»
12.37kb.
Наказание не должно вредить здоровью – ни физическому, ни психическому
63.82kb.
Тест Членистоногие Путь эволюции насекомых связан с
46.6kb.
-
2012.38kb.
Кинематика Перемещение. Путь. Равномерное движение 1
2815.02kb.
Начинающие заниматься цигун зачастую хотят как можно быстрее добиться результатов. Некоторые приступают к ведению ци с помощью мысли, не накопив достаточного количества ци в области даньтянь, что приводит к "отклонениям"
59.38kb.