Главная страница 1
скачать файл

а) вареные колбасные изделия: вареная колбаса, сосиски, сардельки, колбаски, мясной хлеб

Наименование показателя



Норма для вареных колбасных изделий




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта

третьего сорта

Массовая доля влаги, %, не более

70,0

75,0

75,0

75,0

75,0

Массовая доля поваренной соли (хлорида натрия), %, не более, для:

колбас вареных

сарделек, колбасок, сосисок, хлеба мясного


3,0


2,5

3,0


2,5

3,0


2,5

3,0


2,5

3,0


2,5

Массовая доля жира, %, не более

35,0

35,0

35,0

35,0

35,0

Массовая доля белка, %, не менее

10,0

8,0

8,0

8,0

8,0

Массовая доля крахмала, %, не более

Не допус-кается

3,0

5,0

6,0

7,0

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 6

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт колбасных изделий устанавливается в зависимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца, субпродуктов; яиц, молока и продуктов их переработки):

высшего сорта – не менее 100 % (в том числе 30 % язык, сердце);

первого сорта – не менее 85 % (в том числе 30 % субпродуктов обработанных первой категории: язык, сердце, печень) и не более 15 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково -жировой эмульсии (в том числе не более 5 % - белкового стабилизатора);


а) вареные колбасные изделия: вареная колбаса, сосиски, сардельки, колбаски, мясной хлеб
(продолжение)

Наименование показателя



Норма для вареных колбасных изделий




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта

третьего сорта

второго сорта – не менее 75 % (в том числе 35 % - субпродуктов обработанных первой категории: язык, сердце, печень, диафрагма, мясная обрезь, обработанных субпродуктов второй категории: мясо голов, рубец и не более 25 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 6 % - белкового стабилизатора);

третьего сорта – 80 % - мяса жилованного, шпика или жира-сырца, субпродуктов; яиц, молока и продуктов их переработки, субпродуктов первой категории (язык, сердце, печень, диафрагма, обрезь мясная), обработанных субпро-дуктов второй категории (мясо голов, рубец, шкурка свиная, мясная масса), в том числе не более 30 % - мясной массы и

15 % - шкурки свиной и не более 20 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии;

бессортовых – не менее 80 % (в том числе 30 % - обработанных субпродуктов первой категории: язык, сердце, печень, диафрагма, мясная обрезь, обработанных субпродуктов второй категории: мясо голов, рубец и не более 20 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 6 % - белкового сталилизатора).

Допускается использование до 30 % мяса птицы взамен другого мясного сырья для колбасных изделий вареных первого, второго, третьего сортов и бессортовых, если это предусмотрено нормативным документом




  1. колбасы полукопченые

Наименование показателя



Норма для полукопченых колбас




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта, второго сорта субпродук-товых

Массовая доля влаги, %, не более

55,0

57,0

58,0

59,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

4,5

4,5

4,5

4,5

Массовая доля жира, %, не более

40,0

38,0

36,0

36,0

Массовая доля белка, %, не менее

14,0

14,0

12,0

11,0

Для колбас полукопченых, содержащих согласно рецептуре свыше 50 % свинины и шпика:
массовая доля жира, %, не более

массовая доля белка, %, не менее



45,0


12,0

45,0


12,0

45,0


12,0

45,0


11,0

Массовая доля крахмала, %, не более

Не допус-кается

3,0

5,0

6,0


Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт полукопченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца, супродуктов):

высшего сорта – не менее 100 % (в том числе 20 % - язык говяжий или свиной);

первого сорта – не менее 90 % (в том числе 30 % - обработанных субпродуктов первой категории: язык, сердце, мясная обрезь, диафрагма) и не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 % гидратированного соевого белка);





  1. колбасы полукопченые

(продолжение)


Наименование показателя



Норма для полукопченых колбас




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта, второго сорта субпродук-товых

бессортовых – не менее 80 % (в том числе 40 % - обработанных субпродуктов первой и второй категории, в том числе не более 5 % - шкурки свиной) и не более 20 % - продуктов белковых соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 10 % гидратированного соевого белка);

второго сорта – не менее 75 % (в том числе 50 % - обработанных субпродуктов первой и второй категории, включая не более 6 % - шкурки свиной) и не более 25 % белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (включая не более 20 % гидратированного соевого белка);

второго сорта субпродуктовых – не менее 75 % (в том числе 100 % - обработанных субпродуктов первой и второй категории, включая не более 6 % шкурки свиной) и не более 25 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 20 % - гидратированного соевого белка).

Допускается использование до 30 % мяса птицы взамен другого мясного сырья для колбасных изделий полукопченых первого, второго сорта и бессортовых, если это предусмотрено нормативным документом






  1. колбасы варено-копченые

Наименование показателя

Норма для колбас варено-копченых




высшего сорта

первого сорта

Массовая доля влаги, %, не более

43,0

46,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

5,0

5,0

Массовая доля жира, %, не более

40,0

38,0

Массовая доля белка, %, не менее

14,0

14,0

Для колбас варено-копченых, содержащих согласно рецептуре свыше 50 % свинины и шпика:
массовая доля жира, %, не более

массовая доля белка, %, не менее



45,0


12,0

45,0


12,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт варено-копченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца, супродуктов):

высшего сорта – не менее 100 % (в том числе 20 % - язык говжий или свиной);

первого сорта – не менее 90 % (в том числе 30 % - обработанных субпродуктов первой категории: язык, сердце, мясная обрезь, диафрагма) и не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 % гидратированного соевого белка).

Допускается использование до 30 % мяса птицы взамен другого мясного сырья для колбас варено-копченых первого сорта, если это предусмотрено нормативным документом






  1. колбасы сырокопченые, сырокопченые мажущиеся, сыровяленые

Наименование показателя



Норма для колбас сырокопченых, сырокопченых мажущихся, сыровяленых




высшего сорта

первого сорта

Массовая доля влаги, %, не более

для колбас сырокопченых мажущихся, %, не более



25,0

40,0


28,0

40,0


Массовая доля поваренной соли, %, не более

6,0

6,0

Массовая доля жира, %, не более

50,0

50,0

Массовая доля белка, %, не менее

16,0

16,0

Для колбас сырокопченых, содержащих согласно рецептуре свыше 50 % свинины и шпика:
массовая доля жира, %, не более

массовая доля белка, %, не менее



60,0


10,0

60,0


10,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт колбас сырокопченых, сырокопченых мажущихся, сыровяленых устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца):

высшего сорта – не менее 100 %;

первого сорта – не менее 90 %



e) колбасы ливерные, паштеты

Наименование показателя



Норма для




ливерных колбас

паштетов




высшего сорта

первого сорта

второго сорта

третьегосорта

бессор-товых

высшего сорта

первого сорта

второго сорта

бессор-товых

Массовая доля влаги, %, не более

60,0

70,0

75,0

75,0

70,0

60,0

70,0

75,0

70,0


Массовая доля поварен-ной соли, %, не более

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5


Массовая доля крахмала, %, не более

3,0

5,0

6,0

8,0

6,0

5,0

5,0

10,0

10,0


Массовая доля жира, %, не более

35,0

40,0

40,0

40,0

40,0

35,0

40,0

40,0

40,0


Массовая доля белка, %, не менее

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0


Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 6




f) зельцы, колбасы кровяные

Наименование показателя



Норма для




зельцев

кровяных колбас




высше-го сорта

первого сорта

второго сорта

третьегосорта

бессор-товых

высшего сорта

первого сорта

второго сорта

третьегосорта

бессор-товых

Массовая доля влаги, %, не более

60,0

70,0

70,0

75,0

70,0

60,0

65,0

70,0

75,0

65,0


Массовая доля поваре-нной соли, %, не более

2,7

2,7

2,7

2,7

2,7

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5


Массовая доля крахмала, %, не более

-

3,0

5,0

10,0

5,0

-

3,0

5,0

10,0

5,0


Массовая доля жира, %, не более

35,0

35,0

35,0

35,0

35,0

50,0

50,0

50,0

50,0

50,0


Массовая доля белка, %, не менее

10,0

8,0

8,0

8,0

8,0

6,0

6,0

6,0

6,0

6,0


Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 6






  1. студни, холодцы




Наименование показателя

Норма для бессортовых продуктов




студней

холодцов

Толщина слоя студня, мм

25,0 - 50,0

-

Толщина слоя жира на поверхности, мм

1,5

-

Массовая доля влаги, %, не более

Не нормируется

75,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

1,5 – 2,0

2,5

Температура в толще конечного продукта, °С, не более

о т 0 д о 6



h) продукты из мяса и шпика


Наименование показателя

Норма для продуктов




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта

третьего сорта

Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, для продуктов:

вареных, копчено-вареных, варено-копченых, сырокопченых, не более


4,0

4,0

4,0

-

-


копчено-запеченных, не более

3,5

3,5

3,5

-

-

запеченных, жареных, не более

2,0

2,0

2,0

-

-

из шпика, не менее

2,0

2,0

-

-

-

Массовая доля поваренной соли, %, не более, %

2,0 - 6,0

2,0 - 6,0

2,0 - 6,0

2,0 - 6,0

2,0 - 6,0

Массовая доля белка, %, не менее

для шпика


1,4

1,4

-

-

-


для остальных продуктов

10,0

8,0

8,0

8,0

8,0

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более (для вареных продуктов)

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006


Температура продуктов, выпускаемых в реализацию,°C

сырокопченых

остальных

от 12 до 15

от 0 до 6


ПРИМЕЧАНИЕ: Продукты из свинины могут быть изготовлены с добавлением до 40 % говядины, баранины или мяса птицы. Продукты из говядины могут быть изготовлены с добавлением до 40 % свинины, баранины или мяса птицы, если это предусмотрено нормативным документом



i) консервы из мяса и субпродуктов

Наименование показателя



Характеристики для консервов из мяса и субпрордуктов




кусковых

рубленых

субпро-дуктовых

паштет-ных

обеденных блюд
















мясных

мясо-расти-тельных

растительно-мясных

Массовая доля мяса и жира, %, к массе нетто, не менее:

высшего сорта

первого сорта


56,5


54,0

-

-



-

-



-

-



65,0


-

37,0


-

-

-



Соотношение массы мяса и соуса, %, к массе нетто

мясо


соус или желе

-

-



80,0


20,0

-

-



-

-



-

-



-

-



-

-



Соотношение массы субпро-дуктов (язык) к установлен-ному весу нетто, %, не менее

-


-


70,0


-


-


-


-


Массовая доля жира, %, не более

8,0

8,0

4,0

30,0

10,0

10,0

10,0


Соотношение массы мяса, %, не менее, к массе раститель-ных ингредиентов

-

-

-

-

-

60 : 40

29 : 71


Массовая доля поваренной соли, %, не более

1,5

1,5

1,6

1,4

1,8

1,5

1,4



j) вареные колбасные изделия из мяса птицы: вареная колбаса, сосиски сардельки, колбаски, мясной хлеб

Наименование показателя



Норма для вареных колбасных изделий




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта

Массовая доля влаги, %, не более

70,0

75,0

75,0

75,0

Массовая доля поваренной соли (хлорида натрия), %, не более, для:

колбас вареных

сарделек, колбасок, сосисок, хлеба мясного


3,0


2,5

3,0


2,5

3,0


2,5

3,0


2,5

Массовая доля жира, %, не более

35,0

35,0

35,0

35,0

Массовая доля белка, %, не менее

10,0

8,0

8,0

8,0

Массовая доля крахмала, %, не более

Не допус-кается

3,0

5,0

6,0

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

0,006

0,006

0,006

0,006

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 6

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт колбасных изделий устанавливается в зависимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца, яиц, молока и продуктов их переработки):

высшего сорта – не менее 100 %;

первого сорта – не менее 85 %, в том числе не более 15 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково -жировой эмульсии (в том числе не более 5 % - белкового стабилизатора);

второго сорта – не менее 75 %, в том числе не более 25 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 6 % - белкового стабилизатора);

бессортовых – не менее 80 %, том числе не более 20 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 6 % - белкового сталилизатора).

Допускается использование до 30 % свинины, говядины взамен другого мясного сырья для колбасных изделий вареных первого, второго сортов и бессортовых, если это предусмотрено нормативным документом.




  1. колбасы полукопченые из мяса птицы




Наименование показателя

Норма для полукопченых колбас




высшего сорта

первого сорта

Массовая доля влаги, %, не более

55,0

57,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

4,5

4,5

Массовая доля жира, %, не более

40,0

38,0

Массовая доля белка, %, не менее

14,0

14,0

Массовая доля крахмала, %, не более

Не допускается

3,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт полукопченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца):

высшего сорта – не менее 100 %;

первого сорта – не менее 90 %, в том числе не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 % гидратированного соевого белка)

Допускается использование до 30 % свинины, говядины взамен другого мясного сырья для колбасных изделий полукопченых первого сорта, если это предусмотрено нормативным документом.






  1. колбасы варено-копченые из мяса птицы

Наименование показателя

Характеристики для колбас варено-копченых




высшего сорта

первого сорта

Массовая доля влаги, %, не более

43,0

46,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

5,0

5,0

Массовая доля жира, %, не более

40,0

38,0

Массовая доля белка, %, не менее

14,0

14,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт варено-копченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца):

высшего сорта – не менее 100 %;

первого сорта – не менее 90 %, в том числе не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 % гидратированного соевого белка)

Допускается использование до 30 % свинины, говядины взамен другого мясного сырья для колбас варено-копченых первого сорта, если это предусмотрено нормативным документом.




m) колбасы ливерные, паштеты из мяса птицы


Наименование показателя

Характеристики для




ливерных колбас

паштетов




высшего сорта

первого сорта

высшего сорта

первого сорта

Массовая доля влаги, %, не более

60,0

70,0

60,0

70,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2,5

2,5

2,5

2,5

Массовая доля крахмала, %, не более

3,0

5,0

5,0

5,0

Массовая доля жира, %, не более

35,0

40,0

35,0

40,0

Массовая доля белка, %, не менее

7,0

7,0

7,0

7,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C

о т 0 д о 6



n) студни, холодцы из мяса птицы


Наименование показателя

Норма для продуктов бессортовых




студней

холодцов

Толщина слоя студня, мм

25,0 - 50,0

-

Толщина слоя жира на поверхности, мм

1,5

-

Массовая доля влаги, %, не более

Не нормируется

75,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

1,5 – 2,0

2,5

Температура в толще конечного продукта, °С, не более

6,0

от 0 до 6




  1. продукты из мяса птицы




Наименование показателя

Норма для продуктов




высшего сорта

первого сорта

бессортовых

второго сорта

Массовая доля поваренной соли, %

2,0 - 5,0

2,0 - 5,0

2,0 - 5,0

2,0 -5,0

Массовая доля белка, %, не менее

14,0

14,0

10,0

10,0

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более. (для вареных продуктов)

0,006

0,006

0,006

0,006


Температура в толще продукта, °С

от 0 до 6

ПРИМЕЧАНИЕ: Продукты из мяса птицы могут быть изготовлены с добавлением до 40 % говядины, свинины, баранины, если это предусмотрено нормативным документом.


p) консервы из мяса и субпродуктов птицы

Наименование показателя



Норма для продуктов бессортовых




из целых тушек птицы

из мяса птицы с костью

из мяса птицы бескостного

из мяса птицы с раститель-ными добавками

паштетных из мяса птицы

Соотношение массы мяса и соуса, % к массе нетто

мясо


соус или желе

кости, не более



67,0


33,0

-


46,0


40,0

14,0


-

40,0



-

-

-



-

-

-



-

Массовая доля жира, %, не более

-

-

-

8,0

17,0

Соотношение массы мяса, %, не менее к массе растительных ингредиентов

-

-

-

34:66

-


Массовая доля поваренной соли, %, не более

1,6

1,6

1,6

1,8

1,5

Массовая доля влаги, %, не более

-

-

-

-

65,0

ПРИМЕЧАНИЕ: Органолептические (приложение № 2) и физико-химические (приложение № 3) показатели установлены для мясных продуктов отечественного производства.



Для продуктов импортного производства – согласно характеристикам, установленным в странах экспортерах.
скачать файл



Смотрите также:
А вареные колбасные изделия: вареная колбаса, сосиски, сардельки, колбаски, мясной хлеб
212.36kb.
Устный журнал «Цена хлеба»
61.41kb.
Кормление собак: чем нельзя кормить собаку?
29.73kb.
Бумага, картон и изделия из них, не относящиеся к другим классам
115.64kb.
Vii пластмассы и изделия из них; каучук, резина и изделия из hих примечания
503.81kb.
Охременко Вячеслав Алексеевич
402.57kb.
Связь между количеством пятен на Солнце, неурожаями и ценами на хлеб уловил еще в XVIII веке английский ученый Гершель. А основу системных исследований заложил в начале ХХ века уже упоминавшийся Чижевский
738.92kb.
Мясо. Мясная продукция Фарш мясной
962.64kb.
Изделия из полиуретана
30.89kb.
Сведения о лицензиях
161.46kb.
2. Общее описание 5 Первая установка 6
769.09kb.
Важные меры предосторожности
87.41kb.